銀耳又名白木耳，雪耳，產(chǎn)地分布廣泛，銀耳的烘干辦法有曬干、傳統(tǒng)燒煤鍋爐、空氣能熱泵銀耳烘干機(jī)等幾種，曬干經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，只要是晴天便可，但只適合小批量的干燥，不耐久藏。鍋爐烘房晴雨天均能適用，但能源消耗多，干燥后的銀耳品質(zhì)中等，干燥效率不高。以前我們?cè)诔兄匈I(mǎi)到的發(fā)黃的銀耳很多是用硫磺熏黃的，品相不佳，硫磺熏黃對(duì)人體健康也有危害。
銀耳脫水制成銀耳干，干制后成含水量百分之14左右的干品，是醉有效的效益的銀耳加工方法，隨著栽培技術(shù)的不斷提高，銀耳的產(chǎn)量也在不斷的提高，銀耳的水分含量很大，銀耳要怎么烘干保存它的營(yíng)養(yǎng)并且較強(qiáng)的吸水能力？
剛采收的新鮮銀耳，含水量較大，都在80%以上，曬干需要3天左右的時(shí)間，使用銀耳烘干機(jī)在15小時(shí)左右完成。初始溫度要低，從30℃開(kāi)始，5小時(shí)左右，耳瓣含水率降至30%左右。
銀耳烘干中段
中期烘干將溫度上升至55度左右，時(shí)間為5-8小時(shí)。烘干前期和尾期溫度要低，中期溫度要高，如前期溫度過(guò)高，銀耳水分不易排出。
銀耳烘干后期
烘干后期時(shí)，耳瓣已經(jīng)接近干燥，將溫度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷卻與常溫一致時(shí)，對(duì)銀耳進(jìn)行分級(jí)包裝貯藏。
銀耳熱泵烘干機(jī)根據(jù)木耳的水分大的特性開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)了熱泵銀耳烘干機(jī)，該機(jī)加大了新風(fēng)的循環(huán)輸入，提高除濕量，溫度保持低溫50攝氏度左右，中間環(huán)節(jié)多次改變溫度與除濕量，以達(dá)到顏色的要求，在烘干過(guò)程中保持前期溫度較高，除濕量較大，后期降低溫度配合除濕效果會(huì)好。
熱泵烘干機(jī)銀耳烘干工藝流程
1.將采收后地銀耳，用利刀削去耳基，挖凈殘物，然后用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，讓耳片吸飽水分，并進(jìn)行清洗，泡洗的目的是消除粘附在耳片上的雜物，使耳片晶瑩，透亮，同時(shí)讓實(shí)體蓬松，耳花舒展，加工后外形美觀，朵形狀好。
銀耳烘干
2.將處理好的銀耳耳花朝上，一朵朵地排放在烘干篩上，烘干篩可以用不銹鋼焊制，篩盤(pán)可以上下層層重疊在一起。等水滴干后用萬(wàn)向輪推車(chē)進(jìn)入已經(jīng)預(yù)熱至40攝氏度的烘干房，關(guān)好密閉門(mén)，調(diào)好程序。
3.初始溫度為40攝氏度，此時(shí)溫度不宜過(guò)高，如果排濕跟不上，就會(huì)引起卷曲，不規(guī)則收縮，待銀耳含水量降低到百分之30左右，再使溫度逐漸上升到50-60攝氏度，烘烤時(shí)間為6-10時(shí)間，當(dāng)耳片接近干燥，耳基部未干透時(shí)，再將溫度降低至30-40攝氏度，直至烘干，銀耳的成品的含水量為百分之10-12.
僅供參考，不同環(huán)境有不同方法。
